Nấu hay chế biến món ăn là một trong những việc rất quen thuộc và bình thường hàng ngày. Nhưng đôi khi các thói quen trong chế biến thực phẩm không đúng cách sẽ khiến hương vị món ăn không như ý, thậm chí có thể ảnh hưởng đến sức khỏe.
Hãy cùng nhanh như chớp tham khảo một số cách chế biến thực phẩm chưa đúng cách bên dưới và điều chỉnh để có thể tạo nên những món ăn ngon và bổ dưỡng cho cả gia đình của mình nhé.
Trộn bột bánh kếp
Khi làm bột cho bánh kếp, nhiều bạn làm vỡ hết các cục bột để có được độ sệt lý tưởng. Trên thực tế, điều đó không đúng. Vì bột sệt quá thì chúng ta sẽ không có được những chiếc bánh kếp phồng, xốp và mềm mà thay vào đó là những chiếc bánh dẹt.
Hầu hết các công thức nấu ăn, đều có một loại bột nở nhất định, và việc trộn mạnh sẽ khiến tất cả các bong bóng mà nó tạo ra khi tiếp xúc với chất lỏng thoát ra ngoài. Nguyên nhân thứ hai là bạn trộn bột quá lâu, điều này tạo ra gluten, một chất dư thừa sẽ làm cho bột trở nên nhão.
Rắc muối lên món ăn từ khoảng cách quá gần
Bạn có thể biết rằng một số đầu bếp chuyên nghiệp nêm hoặc rắc muối thực phẩm bằng cách giơ tay cao trên đĩa hoặc chảo rán. Việc làm này không phải để biểu diễn mà có mục đích của nó. Trên thực tế, điểm ban đầu càng cao thì gia vị càng được trải đều trên bề mặt. Nếu quá thấp tay, gia vị sẽ không được ngấm đều trên thực phẩm.
Không rang gạo trước khi nấu cháo
Có một công đoạn nấu cháo có thể làm cho cháo nát hơn và thấm vị hơn, nhưng mọi người thường bỏ qua nó. Giai đoạn này là rang gạo trước khi nấu cháo.
Bước này khá đơn giản. Tất cả những gì bạn cần làm là rang gạo trong chảo ở lửa vừa, sau khi gạo chuyển màu nhẹ thì bạn nấu cháo thông thường.
Không làm nóng chảo và dầu vừa đủ.
Nếu thực phẩm được đặt trên chảo lạnh trên dầu sẽ hấp thụ dầu này thay vì được chiên trong đó cho đến khi giòn. Cuối cùng, chúng ta nhận được một món ăn có nhiều calo và dầu mỡ, điều này có thể ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng hương vị của nó.
Sử dụng các loại tiêu khác nhau không đúng chỗ
Kích thước xay của hạt tiêu đen liên quan đến hương vị. Biết được điều này, bạn sẽ dễ dàng hiểu được từng loại tiêu phù hợp hơn trong hoàn cảnh nào. Tiêu xay thô ít thích hợp với nước sốt nhưng lại hoàn hảo cho thịt và salad, ngược lại, tiêu xay mịn sẽ mang lại vị mềm trong nước sốt nhưng không át được hương vị của bít tết.
Không cạo lớp thịt bên trên đã bảo quản trong tủ lạnh lâu ngày
Lớp thịt bên trên được bảo quản trong tủ đông lâu ngày đôi khi bị biến màu hoặc bị dính lớp phủ. Lúc này, bạn chỉ cần cạo lớp này khỏi bề mặt, rửa dưới vòi nước và lau khô bằng khăn giấy.
Sử dụng cùng một loại thìa cho các loại món ăn khác nhau
Sự đa dạng về hình dạng và nguyên liệu mà các món ăn được tạo ra là có lý do.
Chẳng hạn, máy trộn silicone là tốt nhất để trộn các thành phần mềm và ướt, như bột hoặc kem. Tốt hơn là không sử dụng gỗ để lấy thịt, vì gỗ có thể trở thành nơi sinh sản tốt của vi khuẩn. Đối với các món ăn dễ vỡ như trứng rán, tốt hơn nên sử dụng thìa cong chứ không phải thìa thẳng, để giữ chúng nguyên miếng.
Không thêm thảo mộc đúng thời điểm
Các loại thảo mộc khô có thể có tác động hoàn toàn khác đến hương vị của món ăn tùy thuộc vào thời điểm bạn thêm chúng vào. Vì vậy, bạn nên thêm chúng vào lúc bắt đầu hoặc trong khi nấu, vì chúng cần thời gian để mềm và tạo hương. Nếu bạn thêm chúng vào cuối hoặc khi món ăn đã hoàn thành, thì chúng không chỉ không mềm và tỏa ra mùi thơm, mà còn gây khó chịu trên răng của bạn.
Thêm các khối bơ vào bột thay vì nghiền nó.
Chi tiết quan trọng trong nhiều công thức làm bánh là bơ phải đủ mềm để có thể trộn với các nguyên liệu khác. Đồng thời, nó không nên được nấu chảy. Trong trường hợp này, thay vì cắt thành từng khối và thêm vào theo cách đó, tốt hơn hết bạn nên nạo bơ đông lạnh và để yên trong vài phút, những miếng bơ đã xay sẽ nhanh chóng đạt đến nhiệt độ lý tưởng.
Một điều cần lưu ý nữa là một số công thức yêu cầu bơ không được lạnh để làm thoát hơi nước trong lò, do đó sẽ giúp bột nổi lên. Trong trường hợp này, bơ đông lạnh đã xay được lăn trong bột mì và thêm vào bột nhào cũng là một lựa chọn hoàn hảo.
Trộn thịt xay quá mạnh
Nếu muốn trộn kỹ các thành phần được thêm vào thịt xay có thể dẫn đến việc nhào quá kỹ, do đó có thể làm cho thịt quá cứng và kém hương vị. Trên thực tế, để món thịt viên và cốt lết mà bạn sẽ nấu từ thịt xay mịn và mềm hơn, bạn cần phải xử lý thật nhẹ nhàng và cẩn thận. Bạn cũng không cần phải nặn bột quá mạnh khi nặn những viên bột đó mà nên dùng tay vỗ nhẹ.
Ngoài ra, khi nấu thịt xay, hãy đảm bảo không ấn hoặc đâm xuyên vào đĩa (chẳng hạn như miếng thịt viên), để không vô tình tiết ra nước từ chúng và làm chúng bị khô.
Không vo gạo sạch trước khi đun sôi
Thông thường, gạo bị dính và biến thành cháo, không chỉ do không nấu đúng thời gian mà còn do chúng ta không vo sạch trước đó. Vì trong gạo có rất nhiều tinh bột (đó là nguyên nhân khiến nước trở nên đục ngầu). Khi đun sôi, nước bị hấp thụ hoặc bay hơi, tinh bột này trở thành một khối dính kết các hạt.
